Gaziantep yemekleri, Türk ve Dünya mutfaklari arasinda ayricalikli bir yere sahiptir. Nineden toruna bir miras titizligi ile ögretilen yemeklerin ve tatlilarin yapiminda kullanilan malzemelerin secimindeki titizlik, hazirlama ve pisirmede gösterilen beceri, yemeklerin yapiminda kullanilan ve yemeklere degisik tat ve lezzet veren baharatlar, salcalar, soslar ve karisimlar, Gaziantep yemekleri ve tatlilarinin sohrete kavusmasina ve aranilan damak tadi olmasina neden olmustur.
Gaziantep yemeklerinde tüm yemek pisirme teknikleri cömertce kullanilmistir. (Haslama, izgara, tava, sote, kavurma, tencere yemegi, firin yemekleri tatli çeşitleri vb.) Ayrıca yörede yetisen tüm meyve ve sebzeler Gaziantep mutfaginda hak ettiği yeri almistir.
Antep mutfagi, bir hazinedir, bir güzel sanattir. Araci ile, gereci ile pisireni ile ürünü ile yiyeni ile bir uygarliktir, bir kültürdür. Antepli karinca kadar caliskandir. Her ailenin bebeklikten kurtulmus tüm bireyleri, bahardan başlayarak güz sonuna dek kis dönemi icin yogun bir hazirlik devresine girer. Antepli kadın dogal lideri bulundugu aile ekibi ile bu cetin ve uzun calismalari akraba ve komsularinin da ciddi yardimlari ile tasasiz surdurur ve rahatlikla bitirir. Boylece evde, kuruluklar, salcalar, receller, nisasta, bulgurlar, tursular ve sire hazirlama cabalari tamamlandiginda evin erkegi de carsidan ve pazardan alinacak malzemeleri (peynir, yag, odun, kömür, lambalik gaz, zeytinyagı, pekmez, bal, tahin, tah pekmezi, nohut, kurufasulye, mercimek, mas, lolaz, bakla, patates, seker, tuz, baharat, cay, kahve, ihlamur, ceviz, Antep fistigi, badem, cam fistigi, üzüm, incir, sabun, kil, tütün, sigara kâgidi, kibrit ve yumurta) saglamis olur. Gece ayazi basladiginda da aylardan beri evde besiye cekilen topaclik koyun kesilip topaclar yapilinca kis hazirligi tamamlanmis olur.
Gaziantep mutfagi denince kimi çarsidan, pazardan alinan, kimi bag, bahce ya da evlerde yapilan bu gerecler mutfakta, kilerde, haznada, bardakaltinda ya da magarada pisiricinin emrine amadedir. Antepli her hanim; bazı beylerin ve ahcilarin bildikleri yerel yemek ve tatlilar, yerine, yemekleri gününe ve geregine göre yapar.
Gaziantep yemeklerinin ve tatlilarinin yapilisindan sunulusuna kadar tüm merhalelerin görülebilecegi otantik ve çagdas lokantalar ilimizde mevcuttur.
